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1.首先要知道在什么情況下使用油浴鍋，在使用溫度100-300℃范圍內(nèi)時(shí)，可以采用恒溫油浴鍋，根據(jù)加熱油不同溫度范圍不一，常用油有甘油、石蠟油、硅油、真空泵油或一些植物油，其中：甘油可以加熱到140～150℃，溫度過高時(shí)則會(huì)分解。甘油吸水性強(qiáng)，放置過久的甘油，使用前應(yīng)首先加熱蒸去所吸的水分，之后再用于油浴。甘油和鄰苯二甲酸二丁酯的混合液適用于加熱到140～180℃，溫度過高則分解。植物油如菜油、蓖麻油和花生油、橄欖油等，可以加熱到220℃，橄欖油能到360℃。液體石蠟可加熱到220℃，溫度稍高雖不易分解，但易燃燒。固體石蠟也可加熱到220℃以上，其優(yōu)點(diǎn)是室溫下為固體，便于保存。硅油和真空泵油加熱溫度都可達(dá)到250℃，熱穩(wěn)定性好，但價(jià)格較貴。溫度較高的是橄欖油，著火點(diǎn)在360℃，通常情況下可以使用這種油，較為安全。

2.在使用油時(shí)如果加熱油使用時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)應(yīng)及時(shí)更換，否則易出現(xiàn)溢油著火，在使用植物油時(shí)，由于植物油在高溫下易發(fā)生分解，可在油中加入1%對(duì)苯二酚，以增加其熱穩(wěn)定性，在油浴加熱時(shí)，必須注意采取措施，不要讓水濺入油中，否則加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫或引起飛濺。在油浴鍋的使用過程中應(yīng)有固定人員值守，以免發(fā)生意外。